Katika mifumo ya chakula cha mafuta au mafuta, paprika itatoa rangi ya machungwa-nyekundu hadi nyekundu-machungwa, rangi halisi ya oleoresin inategemea hali ya kukua na kuvuna, hali ya kushikilia / kusafisha, njia ya uchimbaji na ubora wa mafuta yaliyotumiwa. dilution na/au usanifishaji.

Paprika oleoresin hutumiwa sana kwa soseji ikiwa rangi nyekundu ya paprika inahitajika.Oleoresin sio rangi kwa kila sekunde lakini sababu kuu ya kuanzishwa ni athari ya kutoa rangi kwenye soseji.Aina kadhaa, au sifa, za oleoresini za paprika zinapatikana na viwango vinatofautiana kutoka vitengo 20,000 hadi 160,000 vya rangi (CU).Kwa ujumla, ubora bora wa oleoresin, rangi hudumu kwa muda mrefu katika bidhaa za nyama.Rangi iliyopatikana kutoka kwa paprika oleoresin katika bidhaa kama vile sausage safi sio thabiti na baada ya muda, haswa pamoja na joto la juu la uhifadhi wa bidhaa, rangi huanza kufifia hadi kutoweka kabisa.

Kiasi cha ziada cha paprika oleoresin kilichoongezwa kwa sausage iliyopikwa husababisha kugusa kidogo kwa njano katika bidhaa iliyopikwa.Ni tatizo la kawaida kwa mchanganyiko wa sausage zilizo na paprika oleoresin, ambazo huuzwa kwa nchi za tropiki na za joto ambapo mchanganyiko wa sausage mara nyingi huhifadhiwa kwenye ghala chini ya hali ya joto kwa muda wa miezi kadhaa, kwamba kufifia kwa rangi ya paprika kunaweza kuonekana ndani ya kiasi. muda mfupi ndani ya premix.Kufifia kwa rangi ya paprika ndani ya mchanganyiko wa sausage, kulingana na halijoto ya kuhifadhi, kunaweza kutokea ndani ya miezi 1-2 lakini kunaweza kucheleweshwa kwa kuongeza, kwa mfano, dondoo la rosemary kwenye oleoresin ya paprika katika viwango vya karibu 0.05%.Rangi ya kuvutia na halisi ya paprika-nyekundu inaweza kupatikana katika bidhaa kama vile soseji au burger mpya kwa kuongeza karibu 0.1-0.3 g ya oleoresini ya CU 40,000 kwa kila kilo ya bidhaa.